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Kleine Gewuerz- und Warenkunde |
Eine kleine Einführung in die Ayurvedische Gewürz- und Warenkunde.
Ausgesuchte Kochzutaten und Beilagen verfeinern die indische Küche, ergeben den typischen orientalischen Geschmack und harmonisieren Körper, Geist und Seele.
KARDAMOM
Kardomom rechnet man zu den ältesten und wertvollsten Gewürzen der Welt, gleich nach Safran und Vanille. Das Gewürz stammt aus Südindien, heute auch Sri Lanka, Guatemala, Tansania und Brasilien. Kardamomsamen passen mit ihrem wohltuend und erfrischend mildem Geschmack sehr gut zu anderen Kräutern und Curry- Gewürzen. Er ist Bestandteil vieler Liköre und wird in Kuchen, Gebäck und Milchspeisen verwendet.
KORIANDER
Koriander Die Linalool- und Cumarine-haltigen Samen und Blätter der in Südeuropa und Westasien heimischen Korianderpflanze werden seit Jahrtausenden in Nordafrika, Asien und Europa als Gewürz verwendet. Insbesondere wegen des Aromas ist Koriander für Suppen und Saucen beliebt.
KREUZKÜMMEL
Der Kreuzkümmel (Cumin) wird schon in der Bibel erwähnt. Ägypter, Griechen, Römer - alle schätzten den Kreuzkümmel als Küchen- und Heilpflanze. Auch in alten indischen Schriften über Heilkräuter wurde er bereits beschrieben. Die Samenkörner des Pfeffer- oder Kreuzkümmels kommen besonders in der ayurvedischen Küche zur Anwendung.
ASAFOETIDA
Dieses aus Südostasien stammende Gewürz sollte in keiner Küche fehlen. Meist wird es mit Ingwer, Kardamom und Steinsalz kombiniert und ist als Pulver und Paste erhältlich. Es hat einen stark knoblauchartigen Geruch, daher ist es ratsam Asafoetida in einem luftdicht abgeschlossenen Behälter aufzubewahren. Im Gegensatz zu Knoblauch wirkt es nicht tamasisch (abstumpfend) auf die Sinne und den Geist. Weiterhin kräftigt nach Ayurveda Asafoetida Agni (das Verdauungsfeuer) und beruhigt Vata (das Luft-/Ätherelement).
BOCKSHORNKLEE
Das leicht bittere, gelbliche Gewürzpulver wird gerne in Kombination mit Asafoetida in Currygerichten, Currypulvern und vor allem Dalgerichten verwendet. Bockshornklee stärkt nach Ayurveda Agni (Verdauungsfeuer), ohne Pitta (Feuer/Wasserelement) anzuregen. Bockshornklee sollte in der Schwangerschaft nicht verwendet werden.
CHILLI
Ist eine Schärfe gebende Gewürzzutat zu indischen Curry-Gerichten, Suppen und Saucen und ein wichtiger Bestandteil von Currypulvern. Die Capsaicin-haltigen Schoten, der aus den tropischen Regionen Amerikas stammenden und vor allem in Afrika und Indien kultivierten Pflanze, werden ganz oder vermahlen zur Anregung der Verdauungssäfte (Agni stärkend) laut Ayurveda verwendet.
CURCUMA
Curcuma Curcuma ist eine farbgebende, leicht bittere, im Geruch pfeffrig-frische Gewürzzutat zu Currygerichten und Currypulvern. Die Heimat der Curcuma liegt in Bengalen und in Bangladesch. Curcuma ist eines der meistangewendeten "heißen" Heilmittel im Ayurveda, der ihm eine energiespendende und reinigende Wirkung zuspricht. Es ist ein effektives Mittel zur Pflege der Haut, vor allem innerlich angewendet, fördert es Ausstrahlung und Schönheit.
SENFSAMEN
Schwarzer Senf steht wahrscheinlich mindestens seit der Antike auf dem Speisezettel. Blätter wie Blüten dienen zur pikanten Würze von Salaten und verleihen ihnen eine angenehme Schärfe. Die Samenkörner werden vermahlen und finden sich als wichtige Zutat in den verschiedensten Senf- und Mostrichvariationen wieder. Schwarzer Senf ist schärfer als sein weißer Verwandter und eignet sich daher insbesondere gut zu deftigen Fleischgerichten oder zu Gegrilltem. Im Ganzen nimmt man die schwarzen Senfkörner gerne zu Currygerichten oder zu eingelegtem Gemüse.
HIMALAYA - KRISTALLSALZ
imalaya Kristallsalz COSMOVEDA Kristallsalz ist naturbelassenes, jahrtausendealtes Steinsalz, das noch per Hand aus Salzstollen in den Bergen des Himalaya gebrochen wird. Durch natürlich enthaltene Mineralien, wie z. B. Eisenoxide kommt es zu einer leichten rötlich braunen Färbung. Schmeckt sehr mild und harmonisch und eignet sich auch gut für Bäder und Trinkkuren. Ursprüngliches Steinsalz aus Himalaya Salzsteinwerken, händisch gebrochen, mit dem voll erhaltenen Spektrum an Mineralien und Spurenelementen
GEWÜRZMISCHNUNG: GARAM MASALA
bestehend aus: Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer schwarz, Kardamom grün, Nelken, Zimt
Eine Gewürzmischung für viele indische Gemüse- und Fleischgerichte, Gurken- ud Tomatensalate und für die indische Joghurtspeise Raita
GEWÜRZMISCHNUNG: VATA CHURNA
Für Menschen mit Vata-Konstitution über das ganze Jahr.
In der Vata-Saison im Winter und immer bei kaltem, trockenen Wetter wirkt diese Gewürzmischung Vata-ausgleichend und macht Speisen leichter bekömmlich.
GEWÜRZMISCHNUNG: PITTA CHURNA
Für Menschen mit Pitta-Konstitution über das ganze Jahr und ansonsten im Sommer und bei heißem, trockenen Wetter wirkt diese Gewürzmischung Pitta-ausgleichend und macht die Speisen leichter bekömmlich.
GEWÜRZMISCHNUNG: KAPHA CHURNA
Kapha Churna Für Menschen mit Kapha-Konstitution über das ganze Jahr.
Außerdem im Frühling und Herbst und immer bei kühlem, feuchtem Wetter wirkt diese Gewürzmischung Kapha-ausgleichend und macht Speisen leichter bekömmlich.
ROSENWASSER
Rosenwasser wird schon seit sehr langer Zeit in Ägypten, Arabien und Indien zur Aromatisierung von Speisen und Getränken und zur Schönheitspflege verwendet. Im Orient wie auch in Indien werden damit köstliche Süßigkeiten hergestellt. Rosenwasser wirkt nach Ayurveda kühlend und harmonisierend auf die Körperenergie. Den Speisen oder Getränken nach Geschmack 1 bis 2 Teelöffel pro Portion zugeben.
JAGGERY
Indischer Vollrohrzucker, Getrockneter Zuckerrohrsaft Jaggery ist mehr als ein gewöhnliches Süssungsmittel. Er gilt in Indien, da sehr Mineralien- und Melassereich, als besonders wertvolles Lebensmittel.Jaggery wird wegen seiner karamelartigen und fruchtigen Geschmacksnote gerne für heiße und kalte Getränke, Süßspeisen und indische Gerichte verwendet.
MOONG DAL
Hülsenfrüchte bilden die kohlenhydrat- und eiweißreiche Grundlage, geschmackvoller, ausgewogener ayurvedischer und indischer Gerichte.
KICHERERBSENMEHL
Die Kichererbse zeichnet sich durch ihren hohen Gehalt an biologisch hochwertigem Eiweiß und der essentiellen Aminosäure Lysin aus. Wertvoll gerade bei vegetarischer Ernährung. 3,50 400 g
Naschwerk
Süß und trotzdem gesund! Nicht verbieten, sondern besser machen heißt die Alternative. Süßigkeiten können nämlich auch ohne künstliche Zusatzstoffe schmecken und zusätzlich gesund sein. Die Zutaten dieser Süßigkeiten stecken voller Energie.
Nach eben diesem Grundprinzip bieten wir verschiedene Süßigkeiten an, die weit mehr als nur Genuß bieten: Das Ziel ist es, die geistige und körperliche Gesundheit des Menschen durch natürliche Nahrung zu stärken und auf diesem Wege zu einer nach Ayurveda seelisch-körperlich ausgeglichenen Konstitution beizutragen.
GULKLAND ROSENMARMELADE
Rose hat eine besänftigende Wirkung auf das Pitta-Dosha. Rosenmarmelade gilt als kraftvolles Tonikum für das Herz und fördert positive Gefühle. Stabilisiert die Emotionen der Frau während der Mensis. Traditionell "gekocht" nur durch die Sonne Indiens. Aus Rosenblättern und Sharkara Zucker.
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Ayurveda