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Im Winter sind Stoffwechsel und Körperkraft bei einem gesunden Menschen stärker, als in den anderen Jahreszeiten. Daher kann man sich im Herbst und Winter besonders der sportlichen Tätigkeit widmen. Trotzdem darf man sich nicht verausgaben und ein gewisses Maß an Ruhe und Aktivität einhalten.
 Der Körper trocknet bei diesen Klimaverhältnissen innerlich und äußerlich aus, die Haut wird trocken, rauh und spröde, das Immunsystem ist geschwächt. Besonders in der kalten Jahreszeit sollte man vor allem das reduzieren, was das Vata-Dosha aus dem Gleichgewicht bringt. Diese sind vor allem Streß am Arbeitsplatz, lange Reisen, zu spät zu Bett gehen und zuviel fernsehen. Ganz besonders empfehlenswert sind jetzt eine besonders regelmäßige Tagesroutine, denn ein ausgewogener und gleichmäßiger Tagesrhythmus gleicht Vata aus. Eine morgendliche Ganzkörper-Ölmassage bringt ebenfalls Vata wieder ins Gleichgewicht.
Die Winterküche
Die Ernährung sollte jetzt süß, sauer und salzig sein. Im Winter ist Agni, die Verdauungskraft, am stärksten, deshalb kann die Ernährung reichhaltiger und nährender sein, da eine leichte Nahrung mit dem jetzt starken Verdauungsfeuer Körpergewebe abbauen und Vata aus dem Gleichgewicht gebracht werden würde. Kapha-aufbauende Nahrung stärken das Immunsystem und den Wärmehaushalt. Daher sollten Fasten- und Reinigungskuren frühestens im März wieder getätigt werden.
Vata-beruhigende Gewürze sind: Zimt, Fenchel, Pfeffer, Anis, Muskat, Kümmel, Kardamom, Süßholz, Nelken, frischer Ingwer, Petersilie und Basilikum. Kalte Getränke sind zu vermeiden.
Jetzt sind warme und nahrhafte Speisen, wie Eintöpfe, Hülsenfrüchte (Dhals), Nudel-Gerichte, Aufläufe, Milchprodukte, Nüsse, Mandeln sowie Trockenfrüchte zu bevorzugen. Zu vermeiden sind jetzt zuviel Salate, Rohkost, Kohlgerichte und trockene Speisen sowie Fastenkuren, die den Körper noch zusätzlich schwächen. Generell sind bittere, saure und zusammenziehende Gemüse und Gewürze, die Vata erhöhen, zu meiden.
Hier das Rezept des Monats passend zur Jahreszeit:
Rezept: Blumenkohl-Kartoffel-Masala
Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Zwiebel, 1 Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 2 große Tomaten, 1 mittelgroßen Blumenkohl
2 große Kartoffeln, ½ TL Kreuzkümmelsamen, 1 Prise Asafötida, ½ TL Kurkuma, 2 TL Koriander gemahlen
1 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 Prise rotes Chilipulver,
½ TL Mangopulver (nicht zwingend notwendig, kann durch ein paar Tropfen Zitronensaft ersetzt werden)
1 Tasse TK-Erbsen, Salz, Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken, ebenso den Ingwer sowie den Knoblauch. Anschließend die Tomaten fein hacken.
Den Blumenkohl in Röschen teilen und gründlich waschen. Dann die Kartoffeln schälen und in mundgroße Stücke schneiden. Blumenkohl und Kartoffeln entweder in einem Dampfgarer oder in einem Topf mit wenig gesalzenem Wasser für ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse halbgar, also noch knackig ist. Abgießen, aber das Gemüsewasser nicht wegschütten, sondern für eventuelles Verdünnen der Soße noch aufheben.
Ghee oder Öl in einem Topf oder tiefen Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen bis sie knacken. Dann Asafötida und Kurkuma sowie die Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und für ca. 3-4 Minuten gut verrühren, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Die gehackten Tomaten dazugeben, gut verrühren und köcheln lassen, bis sich Öl von der Masse absetzt.
Jetzt wird diese Mischung mit Korianderpulver, Garam Masala, rotem Chilipulver, gemahlenem Kreuzkümmel, Mangopulver und Salz abgeschmeckt. Die Kartoffeln hinzufügen, alles gut verrühren und mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend noch die Erbsen und den Blumenkohl dazugeben und so lange köcheln lassen, bis alles Gemüse nach Geschmack gar ist. Wer es etwas flüssiger mag, kann noch etwas vom aufgefangenen Gemüsewasser hinzugießen. Zum Schluß noch mal salzen und mit gehacktem Koriander garnieren. |
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