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Nach einer langen kalten Winterzeit es an der Zeit, den Körper von den Gift- und Schlackenstoffen zu befreien, die sich im Winter angesammelt haben. Durch das Wetter im Frühling (Feuchtigkeit und Regen) wird Kapha verstärkt und das Verdauungsfeuer (Agni) im Magen schwächer.
 Auch eine geistige Neuorientierung findet in dieser Jahreszeit statt. Jetzt sind kurze Fastentage und eine Ernährung, die Agni energetisiert und somit den Körper reinigt, angesagt. Dazu eignet sich die ayurvedische Ernährung besonders gut. In dieser Zeit sollten schwere, fettreiche und gebratene oder frittierte Speisen gemieden werden. Milchprodukte sollten auf ein Minimum reduziert werden und auf Kaffee sowie schwarzen Tee, Alkohol und Zigaretten sollte ganz verzichtet werden. Ausleitende Kräutertees und heißes Wasser sowie Ingwerwasser sind unterstützend. Hier ist ein Rezept für ein Kichadi, das das Herzstück für eine ayurvedische innere Reinigung sind. Ein Kichadi ist ein Eintopf, der aus Basmati-Reis, halbierten gelben Mungobohnen (Moong Dal) und verschiedenen Gewürzen besteht. Das nachfolgende Rezept ist aufgrund seiner Gewürz-Zusammensetzung besonders gut für die Milz und Bauchspeicheldrüse:
Rezept: Lassi Natur (Joghurtgetränk)
Zur Stärkung der Darmflora und Verbesserung der Verdauungsfunktion.
Alle Zutaten im Mixer schaumig schlagen und sofort servieren.
Zutaten:
1 große Tasse Joghurt
2 Tassen Wasser
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL Koriander, gemahlen
1 Prise Kurkuma
1 Prise Ingwerpulver
Rezept: Reis Pualo
(für 4 Portionen)
Zutaten:
Für den Reis: 1 Tasse Basmati Reis, 2 Tassen Wasser, 2 EL Ghee oder Öl, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz
Für das Gemüse: 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Karotte, in feine Scheiben geschnitten, 1 Tasse Blumenkohl, klein geschnitten, 1 Tasse grüne TK-Erbsen, 1/2 rote Paprikaschote, klein geschnitten. 1 grüne Chili oder Pepperoni, wahlweise, 1 Stück Ingwer, gehackt, 1 TL Salz
1/2 TL Garam Masala, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Koriandergrün, gehackt, Ghee oder Öl
Zubereitung: Zunächst wird der Reis zubereitet. Der Reis wird gut gewaschen und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dafür wird in einer tiefen Pfanne das Öl erhitzt. Sobald das Öl heiß genug ist, 1 TL Kreuzkümmelsamen hineingeben, bis sie zerplatzen. Anschließend das Lorbeerblatt dazugeben und für einige Sekunden verrühren. Dann den trockenen Reis dazugeben und etwa 1 Minute anrösten. Nun das Wasser und Salz aufgießen. Deckel auflegen, aufkochen lassen und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen, bis das Wasser vom Reis vollständig aufgesogen ist. Danach mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern.
Gemüse:
Öl in einer anderen tiefen Pfanne erhitzen und wiederum Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz anrösten. Dann den Blumenkohl in das Öl geben und gut verrühren und ca. 2 Minuten andünsten. Anschließend die Karotten dazugeben und wieder 2 Minuten andünsten. Dann nach dem gleichen Prozedere die Erbsen, dann die Paprika, grünen Chili und Ingwer dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und für einige Minuten noch garen lassen.
Zum Schluß mit Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und mit dem Reis vermischen.
Rezept: Kichadi
(für 4 Portionen)
Zutaten: 1 TL Ghee oder Sonnenblumenöl, ¼ TL schwarze Senfsamen, ¼ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, ¾ TL Salz, 1TL Ingwerwurzel, gerieben, ½ Tasse Moong Dal, 1Tasse Basmati-Reis, ½ Zwiebel, fein gehackt, 3 Karotten geschnitten, 1 ½ l Wasser, gehackte Korianderblätter
Zubereitung: Ghee oder öl in einem großen Topf erhitzen, Senfsamen und Kreuzkümmel hinzufügen. Sobald die Senfsamen hoch springen, Kurkuma, Zwiebeln und Ingwer einrühren und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln gar sind. Die gründlich verlesenen und gewaschenen Mungobohnen sowie den Basmati-Reis hinzufügen, gut verrühren, das Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde kochen. Karotten hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Mit gehackten Korianderblättern garniert, zur Stärkung der Verdauung, servieren. |
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Ayurveda